まだ見ぬカンボジアに出会う小旅行へ―現地発カルチャー&旅行情報誌「クロマーマガジン」

 

　こんにちは。カンボジアノゴハンです。

カンボジア料理の特徴の一つにクルーン（レモングラスペースト）があります。

そのクルーンを使ったカンボジアの家庭料理を今回ご紹介します。

　チャークルーン。レモングラス炒めです。

このクルーンは手作りもできますが、市場でも購入が可能ですよ。

《 材 料 》

・ クルーン 100g
・ 鶏肉150g　一口大
・ ささげ　10本ぐらい
・ 玉ねぎ　1/4　薄めの串切り
・ パプリカ赤　半分　一口大
・ パプリカ緑　１個　一口大

＊ 落花生　大さじ２
ざっくりとクラッシュする

《 調味料 》

・ ナンプラー　大さじ１
・ パームシュガー　大さじ１
・ オイスターソース　大さじ１

＜作り方＞

①
熱したフライパンに油を入れ、クルーンを入れる。

②
クルーンを炒め香りを出す。香りが出てきたら調味料を全て加える。

③
次に鶏肉をいれて、調味料を加えたクルーンとよく混ぜ合わせて、蓋をして火を入れていく。

④
鶏肉から水分がでるが、もし水分が少なく、焦げそうなら、少し水を加える。

⑤
鶏に大体火が入ったら、玉ねぎ以外の野菜を加えて軽く炒め、蓋をし野菜に火を通す。

⑥
ささげが柔らかくなったら出来上がり。

⑦
最後に玉ねぎを加え、余熱で火を通す。

※落花生は、クルーンに調味料を入れる時に一緒に加える。野菜をささげのみにしてもOK。