まだ見ぬカンボジアに出会う小旅行へ―現地発カルチャー&旅行情報誌「クロマーマガジン」

 

　こんにちは。カンボジアノゴハンです。

暑い、暑い季節が過ぎました。日中の暑さをザーッとリセット
してくれる雨の季節、雨季が始まりました。

4月、5月とほんとに暑かった季節から、雨の後のひんやりとした空気や、
また、突然の雨に打たれたりして、体調を崩す人も増える季節です。

そんな時に嬉しいカンボジア料理がありますよ。

以前お伝えした（SRP 8号の掲載）で塩ライム（ナモガウ）を使ったスープです。

塩ライムとその汁には、ビタミンCや塩のミネラルがたっぷりです。

爽やかな香りと、優しい塩味、酸味が体に嬉しいスープです。

■ 材料（ 2-3人分 ） ■

・ ゴーヤ 2-3本
・ 豚肉 ゴーヤの重さの半分量が目安（包丁で叩いてミンチにした方が美味しい）
・ スルメ 1枚手のひらの大きさ
・ 干しエビ 大さじ1-2
・ 春雨 25gぐらい
・ キクラゲ 2-3個
・ ニンニク 2片

・ ナンプラー（下味） 大さじ1-2
・ オイスターソース 大さじ2
・ 塩・胡椒
・ 砂糖小さじ １

スープ
・ ナンプラー 大さじ1-2
・ 塩 大さじ１
・ ニンニク１片

＜作り方＞

①
干しエビ・スルメ水に戻す（戻し汁はとっておく）
春雨・キクラゲも水に戻す

②
ゴーヤを３等分にし、スプーンの柄や、長箸でワタをくり抜く。
苦味が嫌いな人は一度サッと茹でる。

③
包丁で叩いた豚肉にニンニク・干しエビ・スルメも加え一緒に叩く。
キクラゲ・春雨はハサミで切って加える。
調味料を加え粘りがでるまでこねる。

④
くりぬいたゴーヤに肉だねを空気を抜きながら詰める。

⑤
鍋に丼２杯ほどの水と、ニンニクを１片潰して加え、火にかける。

⑥
沸騰したらゴーヤを加え、さらにナンプラーを加えて３０分ほど柔らかくなるまで煮る。

⑦
味を見て足りなければ塩を。スーっと箸が通れば出来上がり。