まだ見ぬカンボジアに出会う小旅行へ―現地発カルチャー&旅行情報誌「クロマーマガジン」

こんにちは。カンボジアノゴハンです。日本で今が旬の「あおさ」を使って作れる在住の日本人にも人気の ソムローチーチャイ を紹介します。

豆腐を使うことから、食べたことがないというカンボジア人もちらほら見かける、中華系のカンボジア人に馴染みのある料理です。

メインの豆腐ですが、日本の島豆腐のような硬さがあり、市場では水の中ではなく常温で積み重ねて売られています。作り方は、浸水させた生大豆をすり潰し豆乳を作り、それに火を入れて固めて行きます。日本は熱々の呉汁を絞り豆乳とするのですが、同じ豆腐でも所違えばです。

—- 材料 2-3人分 —–

・ 絹ごし豆腐１丁
・ 豚肉（ミンチに）100g
・ 干しエビ 大さじ１
・ 海苔 2枚
・ 人参1/3本（短めの拍子切り）
・ ささげ2-3本（斜めに薄切り）
・ えのき 1/2袋（一口サイズに）
・ 玉ねぎ1/4個（くし切り）
・ ニンニク3片（みじん切り）
・ 油 適量
・ 水800ccぐらい
・ ナンプラー 大さじ3-4
・ パームシュガー大さじ1/3
・ 塩 味を見て

　　—- 作り方 —–
1．鍋に油をいれ、揚げニンニクを作る。
出来上がりは別皿へ。
2．豚ミンチを炒める。パームシュガー、　ナンプラーを加え下味をつける。
3．水と干しエビを加える。沸騰したらアクを取り、弱火に（30分）。
火を中火にし、人参、ささげを加える。
4．一煮立ちしたら大きめに切った豆腐を入れる。（かき混ぜることで崩れるため）
豆腐が温まったら一度味を見て整える。
5．海苔を炙り、細かくし鍋へ。
6．最後に玉ねぎを加え、蓋をする。
7．食べる時に揚げニンニクをちらして召し上がれ。