まだ見ぬカンボジアに出会う小旅行へ―現地発カルチャー&旅行情報誌「クロマーマガジン」

みなさん発酵生活してますか？ 実はここカンボジアは日本にも負けない発酵大国です。
カンボジアにある発酵食品の代表的な物といえば「プロホック」
フィッシュペーストと訳される、魚を発酵させてペースト状にした物です。

魚はトンレサップ湖やメコン川で取れる淡水魚を使用し、頭、内臓を取り除き、血抜きをし、大量の塩と一緒に漬け込みます。数日すると塩が溶け、その塩の力で魚の水分が出てきます。この水分がナンプラーの素です。魚自身の消化酵素によるタンパク質の分解、発酵を経て、１〜２ヶ月ほどでカンボジア料理には欠かせない、うまみ成分たっぷりのプロホックの出来上がりです。

プロホックは、その香りも特徴的。多くの外国人に臭いと言われる香りですが、この独特の香りは魚が発酵する過程で作られる香気成分によるもので私はこの香りを嗅ぐとカンボジア人と同じく、おお！美味しそうな香りだー！となっちゃいます。

—– 材料 —–

・ 豚肉バラ肉 180g（ミンチへ）
・ プロホックペースト40g（豚肉の1/3が目安）
・ アヒル卵4つ（内1の卵黄は別にしておく）
・ ニンニク3片（みじん切りへ）
・ ナンプラー 大さじ1
・ パームシュガー大さじ1
・ 付け合わせの野菜　お好みで

—– 作り方 —–

1、卵黄1個分と、付け合わせの野菜以外を全て混ぜ合わせる。
2、パッドや丼に移し30分（目安）ほど強火で蒸す
3、最後に溶いた卵黄を塗り5分ほど蒸したら出来上がり。
　お好みの野菜と一緒にめしあがれ。