まだ見ぬカンボジアに出会う小旅行へ―現地発カルチャー&旅行情報誌「クロマーマガジン」

　こんにちは、カンボジアノゴハンです。発酵天国のカンボジア。今日はとっても簡単にできる高菜の漬物をご紹介します！

カンボジアにもある日本風の食材。それが高菜の漬物。日本では、仕上がりの色を綺麗にするためにウコンを加え、半年ほどかけて乳酸発酵させる高菜の漬物ですがここカンボジアでは材料は2つ！ 気温にもよりますが２週間ほどで出来上がります。また、衛生的に作れば長期常温保存も可能ですよ。

市場で高菜を見つけたらぜひ作ってみてください。

■ 材料 ■

・ 高菜　1kg

・ 塩（粒状のものがいい）30g
注：干す前の高菜の3％の塩

・ 水　1500ml

・ 瓶　２Lの水が入るサイズ

・ 鍋　塩水をつくるもの

・ 豆皿　1枚　押さえ

■ 前準備 ■

1、 高菜をたっぷりの水でよく洗う。
特に根っこの部分は、砂や土が付いているので丁寧に洗う。

2、高菜を干す。
大きい場合は、根っこに十時の切り込みを入れて干す。もしくは半分に切る。

 

　■ 前準備 ■

1、瓶を綺麗に洗い、しっかりと乾かしておく

2、鍋に水・塩を入れて沸騰させ、塩がしっかり溶けたら火を止め冷めるまで放置。

3、瓶の中に高菜を丸めるようにいれ、塩水がさめたらそそぎいれる。
※口いっぱいまで入れない。高菜から水が上がってくるため。

4、高菜が浮かんでくるので、豆皿で抑える。

5、そのまま常温放置。温度により発酵速度が異なる。
出来上がりの目安は葉っぱの色は黄色になり好みの酸味になったら。