カンボジアクロマーマガジン5号
クメールの手仕事
今号のレシピ マリスの生胡椒と帆立のソテー
今号はカンボジアの市場やスーパーで手に入る生胡椒を使ったレシピをご紹介。人気クメール料理レストラン「マリス」の料理長が考案した、生胡椒とホタテガイのソテーを是非お試しください。
材料（二人分）
帆立貝 4個
刻み玉ねぎ 40g
生胡椒 20g
マッシュルーム 20g
パプリカ 20g
バター 小さじ1
粉胡椒 小さじ1／2
魚醤 小さじ1／2
砂糖 大さじ1
コンソメ 小さじ1
チリソース 大さじ2
醤油 大さじ2
オイスターソース 大さじ2と1／2
1)帆立貝の身を貝から外し、身も貝も良く洗ってからクッキングペーパーで水気を切っておく。
2)熱したフライパンでバターを溶かし、刻み玉ねぎを軽く炒めてから、生胡椒、粗びき胡椒、砂糖、チリソース、魚醤、鶏がらスープの素、醤油、オイスターソースを加えて混ぜる。
3)ソースがひと煮立ちしたら帆立貝の身とパプリカ、きのこを加え、熱が中まで通る程度に加熱する。
4)帆立に火が通ったら、貝殻に盛り付けて完成。
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