まだ見ぬカンボジアに出会う小旅行へ―現地発カルチャー&旅行情報誌「クロマーマガジン」

エビかごを削る漁業者

「ゴリゴリ、ゴリゴリ」

雨季でも容赦なく暑い昼下がり、トンレサップ湖周辺の村では何かを削る音がする。エビかごだ。30センチほどの網カゴを、スプーンで削っている。網カゴは円筒形で、両端から中心に向かってくぼんでおり、一度はいるとなかなか出られないようになっている。外側を、内側を、丁寧にゴリゴリ削ることで砂埃を落としていく。うず高く積まれたカゴは、300個ほどあるだろうか。エビ漁が始まる前、数週間かけてすべてのカゴをきれいにする。お昼ご飯のあと、日向で作業するには暑すぎる時間帯は日陰でコリコリ、ゴリゴリとエビかごをこすっている。

雨季のまっただ中である9月、10月によく獲れるのは、コンプッと呼ばれる小エビだ。

トンレサップ湖周辺は、乾季は陸だが雨季になると水没する。エビのかっこうの産卵場所であり、大量にエビが採れるのだ。エビの種類は特定できないが、長い脚を持つテナガエビ科が多いようだ。テナガエビは名前の通り長い手（脚）を持つ。ただ、長い脚を持つのはオスで、メスや特に小さいものは脚が短い。肉食性なので、エビかごの中には小魚を入れることが多い。

漁村での食べ方は多岐にわたる。ただ、おっちゃんたちは、ビール片手にむき身を生で食べる。コンソメ粉末にレモンを絞り、トウガラシを混ぜて激辛スパイスができる。プリっとしたエビにうまみと辛味がマッチしている。通常は、揚げたり、発酵食品にしたり、干物にしたり、スープに入れたりして食べる。市街やレストランでは、こぶみかんの葉っぱと一緒に揚げる“コンプッボンポーン”だ。

エビの季節、ぜひあなたもビールやちょっとしたおやつに小エビをいかがだろうか。

トゲ「ウナギ」だが、分類上はタウナギ目であり、ウナギ・ハモ・アナゴが属するウナギ目ではない。姿形も異なっていて、トゲウナギは口先に行くほど尖っており、先端にはヒゲのようなものがある。川や湖の中では、尖った口先を上手く使って砂に潜る。この性質、観賞魚として水槽で観る分には可愛いが、投網で捕まえた時は網に首を突っ込んでなかなか取れず苦労する。「トゲ」という名前は、背びれではなくて尖った口先が由来なのではないかと思うほどだ。

食べても観ても記憶に残るトゲウナギ。味に辛口の人が食べても、きっと舌を唸らせるだろう。

揚げられたテナガエビ