まだ見ぬカンボジアに出会う小旅行へ―現地発カルチャー&旅行情報誌「クロマーマガジン」

スイーツをカンボジアで語るからにはカンボジアローカルスイーツについても触れないわけにはいかないだろう。カンボジア料理では食後にココナッツミルクでバナナなどを煮込んだような素朴な甘味がサービスで出されるが、こちらが意外に日本人の舌に馴染むものが多いとは常日頃思っていた。この度紹介する店に出会うまではローカルスイーツが驚くべき完成度であるなどの体験はしたことがなかった。

その店の名前はクメール語で白米を意味する Bai Sor 。道端で売られていたりするような典型的なローカルフードを形などは変えずにただひたすら丁寧にかつ繊細に仕上げるコンセプトの店だ。料理はどの品も驚くべき洗練度で、そのレベルからすると値段もかなり安くおすすめの店だが、その中で最も驚いたのが、ココナッツアイスがワッフルにのった一品だ。

口溶けの良いココナッツミルクのアイスも良いが、一つ一つを鉄の金型のワッフル器で焼き上げた、日本のたい焼きでいえば『天然物』のワッフルは軽やかな上にココナッツの乾燥果肉を粉砕したものが入っていて香りも高い。さらにそこに添えられたココナッツの果肉をミネラル感の強いペースト状のやし砂糖で煮込んだジャムの強烈なアクセントが加わり、めくるめくココナッツの重層感に圧倒された。たった1.5ドルで感じられるこの美食の世界、唯一無二のものに間違いない。

Bai Sor：https://maps.app.goo.gl/TkFA9tPDu9bRu7w7A